NUESTRA CULTURA: LOS VIERNES DE CUARESMA, VIERNES DE MALARRABIA

 La malarrabia es un potaje muy antiguo y es parte de la gastronomía norteña más que todo de Catacaos, ciudad piurana, es un plato contundente servido especialmente los viernes de cuaresma.

Las celebraciones religiosas celebradas en  el norte Peruando especialmente en Piura, ponen de manifiesto la atracción cultural y sobre todo la exquisita comida que aquí se degusta. La malarrabia acompañado de su tradicional clarito bien helado es uno de los platos favoritos en la que  muchos turistas nacionales e internacionales quedan fascinados por su peculiar sabor y sobre sobre todo por la forma de su presentación, este plato se sirve de forma muy tradicional en mate y cuchara de madera, así mismo el clarito se sirve en jarra hecho de arcilla, acompañado de su poto también llamado "cojudito”.

 En la región Piura, especialmente en el distrito de Catacaos este singular plato es el más pedido por estas fiestas de semana santa. Cabe recordar que por estas fiestas se congrega la mayor cantidad de fieles y turistas para formar parte de sus tradicionales actividades por Semana Santa, aunque también a nivel regional son muchos otros los lugares donde se vive la fe católica, donde resalta también el Domingo de Ramos.

Malarabia de Piura.

Esta receta de cocina está preparada en base a plátano maduro sancochado y queso de cabra, que es acompañado con un jugoso sudado de pescado, arroz y frejoles. La malarrabia es uno de los platos representativos de la gastronomía norteña.

Los Ingredientes son:
*Seis plátanos bellacos maduros
*Cien gramos de queso de cabra
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cebolla grande
*Tres tomates
*Tres ajíes verdes
*Achiote
*Sal y pimienta al gusto.

La Artesanía Piurana a base de Zapote

El zapote es un árbol de porte elevado que alcanza los 30 m cuando es cultivado o está aislado, pero en los bosques llega a tener 40 m de altura. Se propaga por semilla, recién salida de la pulpa, que germina en 30-40 días. De crecimiento rápido, fructifica en 3-4 años. Admite cualquier suelo profundo, siempre que esté bien drenado. Tolera más el agua estancada y la humedad. Cuando es adulta resiste bien las bajas temperaturas, los suelos pobres y sequías de hasta 4 y 5 meses. Tronco recto de 50 a 90 cm de diámetro con varias aletas o raíces tablares (sapopemas), con ramificación verticilada. Hojas simples, alternas, peciolo de 20 a 25 cm, limbo subcoriáceo, largo, cordiforme, ápice obtuso, glabras, palminervadas, con 30 a 40 cm de longitud en los individuos jóvenes o en las ramas estériles, pero mucho menores en las ramas floríferas flores hermafroditas, fasciculadas en número de tres a seis, amarillas o blanco rosáceo.

El zapote se caracteriza principalmente por su gran resistencia a la sequedad, puede tolerar en su estado adulto altas temperaturas,  se desarrolla principalmente en las áreas secas del norte del país, su producción se prolonga desde Lambayeque, Piura y gran parte de la zonas secas de Tumbes. El zapote es un madero muy utilizado para la fabricación de artesanía. Catacaos uno de los distritos de Piura es el lugar en la que sus pobladores han encontrado en este madero una de las grandes alternativas para fabricar trabajos de artesanía, siendo sus confecciones hechos con finos acabados los cuales son vendidos principalmente como adornos de la casa.
 

Este es solo una muestra de los diversos trabajos manuales que se pueden realizan utilizando este árbol prodigioso llamado zapote. Entre los principales trabajos enocamos cucharas, chancadores de ajo, azucareros, papeleros o servilleteros de mesa, etc.

Podemos apreciar el Zapote torneado el cual es usado para uso doméstico, aquí encontramos jarrones, vasos, cuadros, morteros, que se encuentran en la calle Comercio de Catacaos, ciudad típica piurana

Mis Algarrobos (Vals Peruano).

"Mis Algarrobos": (Autor: Rafael Otero López)

Verdes mis algarrobos verdes,
verdes como la fe de la esperanza,
entre sus ramas se columpian nidos
formados por las aves en su andanza.

Verdes mis algarrobos verdes
una tras otra su sombra in dominante,
debajo de su espléndido ramaje
siesta su cuerpo un triste caminante.

Pasan las aves en continuo vuelo,
unas tras otras transportan en su pico,
las hojas secas lanzadas por el viento,
Las algarrobas caídas en el suelo.

Entre los troncos de mis algarrobos, con gran locura serpentendo baja el río,
una cabaña, un candil, un perro lobo
y una cholita que adoro con delirio.

Entre los troncos de mis algarrobos.


  Rafael Otero López. 
 ( 17 de julio de 1921 - † 30 de noviembre de 1997).

Piurano de nacimiento, estudió en el Colegio N°21 de su ciudad natal. En 1936 forma el trío “Los Amigos”, en el lugar conocido como “El Morro” en la calle Huánuco de la ciudad de Piura.

Estudió en el Colegio N°21 de su ciudad natal. En 1936 forma el trío Los Amigos, en el lugar conocido como “El Morro” en la calle Huánuco de la ciudad de Piura.

En 1942 ingresa a la FAP donde llega al grado de técnico pero se retira para regresar a su música.

En 1943 formó el trío "Los Trovadores del Norte" con Naomi Malu Castro Silva. Luego debutaron en 1944 en Radio Central. En Lima los grupos más representativos del Norte eran además de ellos también "Los Trovadores del Valle" que tuvo un gran éxito debido a sus composiciones.

En 1950 Los Trovadores del Norte hicieron giras por Ecuador, Chile y Argentina. A su regreso fallece José Aguilar y tanto Rafael Otero como Dimas Ayulo regresan a su tierra. Años después deciden dar nuevamente vida a Los Trovadores del Norte con Dimas Ayulo y Alberto Ovalle (piano).

Hicieron gran actuación en Radio Victoria alternando con Los Embajadores Criollos. En amistad con Rómulo Varillas hacen que Los Embajadores Criollos graben "Yolanda".

Entre sus principales temas destacan “Mis Algarrobos” y “Odiame”. Este último tema se hizo internacional grabándose en diversos países e idiomas. Se hizo en base al soneto de Barreto llamado “Último Ruego”.

En 1955 los contrata Odeón y una canción conocida que graban es "Así será" de Emilio Santisteban "muchas veces lloramos cuando sufrimos…."

Rafael Otero, piurano, ofreció al cancionero norteño un vals que es clásico en la cultura norteña peruana “Mis Algarrobos”, reconociendo en sus letras el paisaje piurano y el sentimiento hacia tan preciado árbol, que ofrece sombra al caminante y que puede crecer hasta en los arenales más calientes gracias a la forma de su raíz, que hunde muchos metros hasta alcanzar el agua del subsuelo.

Además de componer temas para su ciudad natal, Piura, Rafael Otero también compuso un vals a la Ciudad Blanca de Arequipa, con el mismo nombre “Ciudad Blanca”.

Hizo dúo con Victor Dávalos importante cantante arequipeño con el nombre de “Sur y Norte”, así mismo formó el “Dúo de Oro” y “Dúo Piura” con Eduardo Santillana y Luis Cruz Nuñez respectivamente.

En el ámbito de la difusión de la gastronomía criolla, Otero fundó un restaurant en el distrito del Rimac llamado “Los dos Carrizos” donde ofrecía a los comensales todas las bondades de nuestra reconocida cocina peruana.

Cuentan que Alicia Maguiña llevó a su lecho la última grabación que hicieran con el maestro Óscar Avilés en abril de 1997 del popular "Los algarrobos", lástima que no pudo escucharlo en disco.

En 1979 es nombrado por el Ministerio de Educación, Promotor Artístico y Docente de la GUE Ricardo Bentín.

En 1989 es elegido Presidente de la Asociación de Autores y Compositores del Perú APDAYC hasta 1992.

El 30 de noviembre de 1997 a sus 76 años falleció Rafael Otero López autor de diversos temas como "Los algarrobos" "La vidalita" "Ven amor" Rosa Victoria" "Enma" "Albedrío" "Mis lágrimas" "Porque sigues llorando", dejando una enorme estela de nostalgia entre los criollos limeños que lo vieron en sus últimos años como un gran representante de la música y el folklore Peruano.

Actualmente es Reconocido por Asociación de Ex Alumnos de Escoltas y Compañías de la IEE Ricardo Bentín como gran baluarte y miembro Honorario 2010.

Ver :https://es.wikipedia.org/wiki/Rafael_Otero_L%C3%B3pez